現今人們普遍都喜歡有機大米煮飯，但由于水稻在生長(cháng)期經(jīng)常噴施農藥，在烹調前應先將有機大米浸泡10分鐘左右，并且少揉搓，這樣既可保留大米皮層、糊粉層的營(yíng)養物質(zhì)，又可去除相當一部分有機磷物質(zhì)。淘有機米時(shí)，如果不考慮農藥問(wèn)題，只略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可，即使水質(zhì)白濁也無(wú)妨。用揉搓的方法淘米，雖然煮成的米飯較為美觀(guān)，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，同時(shí)具有去毒作用的泛酸也會(huì )隨之遺失八成。用有機大米做米飯時(shí)一定要“蒸”而不要“撈”，因為“撈飯”會(huì )損失掉大量水溶性維生素。

有機大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因為有機大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏。

有機大米中的賴(lài)氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以有機大米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會(huì )降低，不僅影響兒童長(cháng)個(gè)兒，也對成年人的 新陳代謝 帶來(lái)不利。因此，不能長(cháng)期食用有機大米 ，對其他粗糧不聞不問(wèn)，應粗細結合，這樣才能營(yíng)養均衡。另外，糙米中的礦物質(zhì)、 膳食纖維 、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米高，也應該多食用糙米。有機大米廠(chǎng)商吉地嘉禾為您互聯(lián)網(wǎng)整理。